Frühling - Ernährungsberatung Schieber

Rezepte im Frühling

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, 2 EL Öl erhitzen und je die Hälfte von Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
Den Spinat unterrühren und heiß werden lassen, zum Schluss den Frischkäse unterrühren. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Öl erhitzen, die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch darin anbraten, Tomatenmark und Kräuter dazu geben, kurz durchrösten und mit den passierten Tomaten aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Eine Auflaufform fetten, etwas Tomatensauce darin verteilen, dann Lasagneplatten, Spinat, Tomatensauce und wieder Lasagneplatten Schicht für Schicht in die Form füllen, mit Tomatensauce abschließen.
Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 175° Umluft 40-45 Minuten backen.

Zutaten

Zubereitung

Den Spargel schälen, die unteren Stücke großzügig entfernen und die Spargelstangen in etwa 3cm lange Stücke schneiden.
Die Kräuter (vorzugsweise Basilikum) waschen und hacken. Die Zwiebel und würfeln.
Den Lachs in 2×2 cm große Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Spargelstücke hinzufügen. Leicht anbraten, den Lachs hinzufügen und bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze 10 Min. garen lassen.
Die mehrfach zerbrochenen Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.
Den Spargellachs mit den Gewürzen und Zitronensaft abschmecken.
Die Spaghetti unterheben und mit dem Basilikum bestreut servieren.
Zubereitungszeit: 20 min.

Zutaten für 4 Personen:

Zutaten

Zubereitung

Cornichons abtropfen lassen und das Gurkenwasser auffangen.
Quark, Joghurt, Salz und 2 EL Gurkenwasser verrühren.
Radieschen putzten, abspülen und trocken tupfen. Cornichons und Radieschen fein hacken. Die Kräuter, Radieschen und Cornichons unter den Quark rühren und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

500 g	Bärlauch
80 g	Parmesan, gerieben
80 g	Pinienkerne, geröstet, gerieben
250 g	Olivenöl
	Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch waschen und gut trocken schleudern. Mit den restlichen Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In saubere und sehr heiß gespülte Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn das Pesto gut gekühlt ist kann es im Kühlschrank ein Jahr aufbewahrt werden da der Bärlauch antiseptisch ist.
Variationen: ich benutze gerne anstatt Pinienkerne Cashew oder Macadamianüsse schon geröstet und gesalzen. Die Salzmenge zum abschmecken muss dann verringert werden.
Das Pesto nutze ich für Pasta, Soßen, Salate und Grillgut.

Zutaten

40 g	Hefe
300 g	Mehl
12 EL	Olivenöl
	Salz
400 g	passierte Tomaten ungewürzt
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
4 Msp.	Oregano, getrocknet
500 g	Mozzarella
	Mehl, zum Ausrollen
	Olivenöl für die Formen
250 g	Rucola
300 g	Kirschtomaten
100 g	Parmesan, frisch gerieben
160 g	Schinken, luftgetrocknet (z.B. Parmaschinken)

Zubereitung

Aus Mehl, Hefe, Salz, Olivenöl und ca. 120 ml lauwarmem Wasser einen Hefeteig zubereiten. 25 – 30 Minuten gehen lassen.
Inzwischen die passierten Tomaten auf dem Herd etwas einkochen lassen ( ca. 5 Minuten) und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Den gegangenen Hefeteig in 2 Hälften teilen, jeweils dünn ausrollen und auf 2 eingefettete Pizzaformen verteilen.
Darauf dann die Tomatenmasse und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf dem Boden etwa 15 Minuten vorbacken ( den Ofen nicht ausschalten).
Den grobgehackten Rucola mit Parmesan mischen und mit Pfeffer abschmecken. Auf der vorgebackenen Pizza den Schinken verteilen, dann die Rucola-Parmesan-Mischung darüber geben und zum Schluss die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen.
Das ganze mit etwas Olivenöl beträufeln und die beiden Pizzen auf der 2. Einschubleiste von unten noch mal für ca. 10 Minuten in den Backofen geben. Tipp: Wenn euch der Aufwand einen Pizzateig selber zu machen zu groß ist, nehmt einfach einen Tiefkühl-Hefeteig.